CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO: Uva seleccionada en viñedos de unos 20 años de edad con suelos calizos y arcillo ferrosos, con una perfecta adaptación al clima y al suelo de nuestra zona. Altitud comprendida entre 400 y 500 metros sobre el nivel del mar. VENDIMIA: 3ª y 4ª semana de Septiembre. ELABORACION: “TIRIO”, gentilicio de “Tiro”, puerto del Mediterráneo donde se comercializaban los pigmentos de color violeta-púrpura obtenidos a partir de una exclusiva especie de caracol de mar, haciendo una clara referencia al atractivo e intenso color del vino. Método tradicional fermentando a menos de 25º C, se lleva a cabo una maceración a lo largo de 8-10 días en depósitos de acero inoxidable, elaborado por el método de semi-maceracióncarbónica en una parte de la uva. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se procede al sangrado y prensado. Finalmente, tras la fermentación maloláctica ( Entender en qué consiste la fermentación maloláctica pasa por conocer un poco más del mosto de uva. Ese primer zumo, resultante de la uva y hollejos de las mismas, cuenta con una elevada concentración de azúcares y ácidos. De entre ellos destacan dos, si bien no son los únicos presentes: el ácido tartárico y el ácido málico. Entender el peso del ácido málico en un vino pasa por comprender algunos de sus efectos. En el caso de los blancos, de marcada acidez y frescor, este componente se mantiene para acabar de redondear la personalidad de un determinado caldo. Sin embargo, en el caso de los vinos tintos es importante promover su transformación. Algo que busca, fundamentalmente, reducir su acidez. El primer paso para transformar el zumo en algo parecido al vino es la fermentación alcohólica. Una en la que intervienen levaduras presentes en las pieles de las uvas. Es gracias a ellas como los azúcares presentes en el mosto se transforman total o parcialmente en alcohol. Cuando este proceso ha finalizado, se desencadena la llamada fermentación maloláctica. Una en la que las bacterias presentes en el vino metabolizan el ácido málico para convertirlo en láctico. Lejos de ser un añadido, estas bacterias lácticas también forman parte de la propia uva. Han venido con ella desde el viñedo y, hasta el momento de la cosecha, han formado parte del equilibrio natural de la uva. Aunque la mano humana puede intervenir para mejorar el proceso, este mecanismo natural se desencadena de manera espontánea. Tan solo necesita una condición para hacerlo: una temperatura adecuada. A pesar de ello, esta comúnmente “segunda fermentación” en ocasiones se inhibe. Una decisión del enólogo de cada bodega que busca con ello un objetivo: frenar los efectos de reducción o de turbidez de que estas bacterias pueden llegar a procurar en un vino) se realiza una corta crianza en barrica de roble francés de un tercio del vino, buscando mayor complejidad. CATA: Color.- Rojo guinda muy intenso con matices violáceos de aspecto muy limpio y brillante. Aroma.- Intensidad alta, tiene un aroma limpio y potente de marcado carácter varietal. Se ensamblan matices de frutas rojas y negras maduras con tonos florales muy potentes y matices tostados que aportan complejidad y calidad al vino. Boca.- Ataque suave, amplia y estructurada, redonda, rica en matices, con mucha carnosidad y largo postgusto. TEMPERATURA DE SERVICIO: 16º C