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Se cree que las propiedades curativas de la corteza del fever-tree, árbol de la fiebre, se descubrieron cuando fue recetada a la condesa de Chinchón enferma de malaria - enfermedad comúnmente conocida como fiebre-, en Perú alrededor del 1630.
Pero no fue hasta dos siglos después cuando los soldados del ejército británico, en un intento por prevenir la malaria en la India, mezclaron la quinina (extracto de la corteza del árbol de la fiebre) con azúcar y agua,...  Más

Se cree que las propiedades curativas de la corteza del fever-tree, árbol de la fiebre, se descubrieron cuando fue recetada a la condesa de Chinchón enferma de malaria - enfermedad comúnmente conocida como fiebre-, en Perú alrededor del 1630.
Pero no fue hasta dos siglos después cuando los soldados del ejército británico, en un intento por prevenir la malaria en la India, mezclaron la quinina (extracto de la corteza del árbol de la fiebre) con azúcar y agua, creando así la primera Indian Tonic Water de la historia. Debido a su sabor amargo decidieron mezclarla con ginebra y así nació la genuina bebida del Imperio Británico, el gin-tonic. Durante la época colonial y de la mano de los ingleses el gin-tonic adquirió tal popularidad como bebida que la East India Company fue incapaz de proporcionar la quinina que se demandaba. Como solución intentaron cultivar el árbol de la fiebre con semillas ecuatorianas, pero el árbol resultante era pobre en quinina.
Los holandeses tuvieron más suerte con semillas peruanas suministradas por el explorador británico Charles Ledger, las mismas que siglos atrás curaron a la condesa de Chinchón. Éstas resultaron ser altamente productivas en quinina (hasta ocho veces más) y proporcionaron a Holanda el monopolio del mercado de la quinina. Charles Rolls se hizo un nombre en la industria de las bebidas espirituosas reviviendo una de las marcas más antiguas de ginebra de Inglaterra. Se percató de que todas las tónicas del mercado enmascaraban las particularidades de las mejores ginebras. Una cata de tónicas realizada en Nueva York en el 2000 confirmó que el problema existía en ambos lados del Atlántico. Paralelamente, Tim Warrillow, director de cuentas de una importante agencia de publicidad de Londres decidió dejar el sector publicitario para adentrarse en el de las bebidas. El currículo de Charles llegó a los oídos de Tim, quién no paró hasta dar con él.
Tras un primer encuentro se dieron cuenta de que tenían ideas afines y se preguntaron: ¿Qué sentido tiene disfrutar de un destilado Premium si se mezcla con un refresco de inferior categoría? Con el objetivo de crear un mixer de alta calidad, Charles y Tim se unieron para elaborar una tónica con los mejores ingredientes naturales y frescos que respetara las virtudes de los destilados con los que se combinara. Tim y Charles iniciaron su particular búsqueda de ingredientes logrando un gran hallazgo: la última plantación que existe del árbol de la fiebre que floreció a partir de las semillas peruanas. Situada en la frontera entre El Congo y Ruanda, la plantación ha conseguido prosperar y seguir produciendo la mejor quinina natural del mundo gracias a los métodos de cultivo tradicionales respetados por Fever-Tree.
Con esta quinina, a principios de 2005, Fever-Tree lanzó en el Reino Unido su primer mixer: Fever-Tree Premium Indian Tonic Water, y más tarde, la utilizó para elaborar todas sus Tonic Water. Tras el éxito obtenido con la Fever-Tree Premium Indian Tonic Water, el afán por localizar y seleccionar los mejores ingredientes naturales llevó a Charles y Tim a viajar por todo el mundo conociendo a pequeños productores especializados. Y así llegaron a Tanzania, de donde se extrae manualmente el aceite esencial de naranja amarga. O a Sicilia, para conseguir mediante el método Sfumatrice (empleado en perfumería) el mejor aceite esencial de limón que emplean en su Lemon Tonic y su Premium Lemon. En India, Costa de Marfil y Nigeria seleccionan los mejores jengibres frescos, que no tardan ni 24 horas en ser procesados para elaborar su Ginger Ale y Ginger Beer. Y los campos de la Provenza, de donde proceden los mejores aromas con los que elaboran su nueva Mediterranean Tonic Water. Fever-Tree se dio a conocer en España de la mano del reconocido cocinero Ferran Adrià. El chef se interesó por el uso de la tónica en su cocina y su amigo Richard Hamilton, uno de los padres del Pop Art británico y fiel bebedor de Fever-Tree en el Reino Unido, le regaló una botella de Fever-Tree Premium Indian Tonic Water. Adrià quedó admirado por su aroma y sabor y comenzó a servirla en elBulli y a investigar con ella hasta crear la Sopa de Agua tónica elaborada con Fever-Tree, que añadió a su menú de degustación. El plato consistía en Fever-Tree Premium Indian Tonic Water congelada, acompañada de pétalos de rosa y cubitos de piel de naranja. El reconocimiento de Fever-Tree en el mundo de la gastronomía española no puede ser mejor. Restaurantes con estrellas Michelin disponen de sus mixers y los consumen habitualmente. El Celler de Can Roca, Martin Berasategui y Ramón Freixa son algunos de ellos.
En coctelería, la gama de Fever-Tree ha sido adoptada rápidamente por bartenders de primer nivel, al darse cuenta de los beneficios que un gran mixer puede aportar a su carta de combinados.
La vinculación a empresas de destilados Premium es estrecha y son habituales las colaboraciones con marcas como Citadelle, Martin Miller's, Magellan, Tanqueray Ten, Bombay Sapphire, Beffeater24, Mombasa, Nº3, Plymouth Gin, Belvedere, Ron Zacapa 23, Angostura 1919, Jack Daniel's, Glenrothes, Johnnie Walker, entre otras.