DESTILADOS Hay 41 productos.
Las bebidas destiladas son las descriptas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º de carga alcohólica.
Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaça y gin entre otras.
El ingreso monetario que aporta la elaboración de estas... Más
Las bebidas destiladas son las descriptas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º de carga alcohólica.
Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaça y gin entre otras.
El ingreso monetario que aporta la elaboración de estas bebidas a los gobiernos de los distintos paises del mundo es tan grande, que la destilación es una de las industrias y actividades mas supervisadas y reguladas a lo largo del planeta. Esto, al punto que en muchos países la supervisión es efectuada directamente por dependencias de recaudación de impuestos o agentes del tesoro.
Principo de destilación
El principio de la destilación se basa en las diferencias que existen entre los puntos de fusión del agua (100ºC) y el alcohol (78.3ºC). Si un recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78.3ºC, pero sin alcanzar los 100ºC, el alcohol se vaporizará y separará del líquido original, para luego juntarlo y recondensarlo en un líquido de mayor fuerza alcohólica.
Resultados similares pero de separación más dificil pueden lograrse invirtiendo el proceso. Esto implicaría enfriar el alcohol contenido en un líquido, comenzando a congelar el agua cuando se alcancen los 0ºC y separar el alcohol de la solución. (el punto de congelación del alcohol es -114ºC).
Así, de comprender el proceso de destilación se deduce que los mayores componentes de las bebidas destiladas son el alcohol etílico (C2H5OH) y el agua.
La combinación de estas dos substancias en una mezcla directa no produce una bebida sabrosa, aunque esto cambia al adicionarle componentes con caracter propio, y que dan aroma y sabor que hacen sumamente atractivo su consumo.
El secreto de las bebidas alcohólicas destiladas, y en especial del productor, es el de otorgarle a la bebida una fuerza alcohólica elevada y al mismo tiempo que el producto final sea gustoso al paladar. Proceso que fue evolucionando y mejorando con el paso del tiempo.
Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboración de bebidas destiladas, son alimentos dulces en su forma natural como la caña de azucar, la miel, leche, frutas maduras, etc. y aquellos que pueden ser transformados en melazas y azucares.
Todos estos elementos de los que se parte contienen agentes activos que los transforman naturalmente en alcoholes, excepto en el caso de la papa (ver cuadro) donde se debe adicionar algún cereal para lograr el mismo efecto. Los agentes activos son enzímas, y están encargados de transformar el azucar en alcohol. Las enzimas son generalmente compuestos nitrogenados solubles en agua que se comportan como albuminoides, los que, actúan como catalizadores dado que pequeñas cantidades de encímas logran un cambio efectivo en grandes cantidades de material base destinado al producto.
Bebidas elaboradas por destilación
Las bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración son muchas, y se distinguen las siguientes:
Whisky: Incluye todas sus variedades; Escocés (Scotch), Irlandés, Whiskies Estadounidenses y Canadienses. Incluyen cierto añejamiento según sea su productor. Siempre a partir de fermento de cereales, cerveza o malta.
Vodka: Los de Europa oriental y báltica a base de papa y cereales, y los occidentales a partir de cereales solamente.
Rum: Ron español o Rhum Francés. Partiendo todos de la caña de azucar, son agrupados en tres variantes. (1) los secos y de cuerpo liviano. Producidos en Cuba, Puerto Rico, México, Argentina, Brasil y Paraguay; (2) los de cuerpo intenso producidos principalmente en Jamaica, Barbados y Demerara (Guyana Britanica); (3) los tipo Brandy pero aromáticos de Java e Indonesia, Haití y Martinica.
Brandy o Cognac: A partir de la destilación de vino o frutas molida fermentadas y añejados en toneles de madera. Los más conocidos son los que han tenido origen en Francia bajo el término de cognac y es el reconocido como destilación de vino. Los de fruta parten de manzanas, cereza, albaricoque (damasco), ciruela, etc. aunque son bebidas conocidas no como brandy o cognac sinó por las marcas del producto terminado o nombre histórico que se les haya asignado.
La Slivovitza que derivan su nombre de la ciruela utilizada (Quetsch o Mirabelle). El Barat Palinka que deriva del albaricoque y añejada en barriles de madera. El Brandy de cereza que es también conocido como Kirsch en Francia y Kirschwasser en Alemania y Suiza que no tiene añejamiento alguno y por tanto color transparente.
Tequila: Obtenido a partir del mezcal o agave, variedades de cactus del pais azteca y desierto del sur de Estados Unidos. Su añejamiento aumenta su calidad. Se comercializa con graduaciones alcohólicas que van desde los 37º hasta los 50º
Oke (Okelehao): Parte de la destilación de melaza de caña de azucar, arroz y jugo de una fruta local con la que también hacen una comida llamada Poi. Es añejada en barriles de roble.
Ng ka py: Es una variedad de whisky chino de 43º hecho a partir de fermento de mijo y hierbas aromáticas y añejado en madera.
Aguardientes aromáticas: Este grupo incluye varias bebidas alcohólicas de alta graduación (mayor a 40º). Aquí se encuentran el Gin, el ajenjo, la Zubrovka y la Akvavit Escandinava (distinta al aquavitae escocesa). El gin a partir de fresas, moras o frambuesas; La Zubrowka (45º) pero aromatizada con ciertas variedades de pasturas; la Akvavit Escandinava (46º) que se produce en forma similar al gin pero incluye fermento de papas y se aromatiza con semillas de comino. Su variedad Danesa es incolora y aromatizada con semilla de carvi; Las variedades Noruegas y Suecas tienen tono rojizo, son mas dulces y picantes. La variedad Finlandesa es aromatizada con canela. La cachaça brasilera es hecha a partir de caña de azucar, con la diferencia que no incluye añejamiento en madera, ni es aromatizada. Suele complementarse con azucares y cítricos.
Licores: Es el grupo quizá de menor graduación alcohólica. y que incluye las bebidas más dulces y aromáticas. La cantidad de combinaciones y sabores existente es ilimitada. En muchos casos es estandarizada y en otros es asociado a una marca. Su graduación alcohólica comienza en los 27º y termina con los más fuertes en los 40º.
Historia
Antiguamente, el secreto de cada productor era el sistema de destilación que le permitía lograr en su producto el sabor deseado para la bebida. Debido a esto, el proceso de destilación tuvo muy variados tipos y funcionamientos, aunque todos, basandose en el mismo objetivo común de separar el alcohol de un fermento para llevarlo a una bebida.
Para esto, existieron diversos métodos de calentar recipientes y de colectar los vapores condensados en alguna superficie fria destinada a convertir nuevamente el vapor en líquido, colectarlo y transportarlo a otro recipiente de baja temperatura que servía como depósito del 'espiritu' destilado.
Hoy día todavía se utilizan sistemas y recipientes muy rudimentarios para elevar la temperatura del fermento, en particular para bebidas como el brandy producido por algunas empresas de Francia y el whisky producido por algunas de Escocia e Irlanda. El modelo original en el que muchos se inspiraron se conoce como Tahití. El cual consiste en un recipiente simple de fondo ancho y pico de diámetro reducido. El pico no se encuentra abierto sino que cuenta con un pliegue que se conserva a menor temperatura que la base. A su vez, ese pico cuenta con un conducto que transportará el vapor condensado hacia un recipiente secundario que se encuentra alejado de la llama que calienta al primero.
El proceso de destilado se remonta a épocas anteriores al año 800 AC (antes de Cristo), momento en el cual se documento al detalle el primer proceso de fermentación y destilación que se conoce. El siguiente es un cuadro con la referencia histórica que se conoce del proceso de destilación a lo largo de la historia de la humanidad.
Según las diferentes zonas geográficas y el paso del tiempo, el proceso de destilación fue evolucionando. Sin embargo, el gran cambio en los procesos, y aquel que permitió lograr bebidas de características equivalentes a medida que se cambiaba de año de producción, partida de material base, etc, fue en la era industrial. Con el conocimiento de la química, de los circuitos cerrados y especialmente los principios de evaporación y condensación, dos personas iniciaron cambios que marcaron tendencia.
La columna de destilación
El primer cambio significativo lo ideó H. Braunschwick en 1512 para la elaboración de un Brandy estilo francés en su destilería. El circuito que propuso, consistía en separar el condensador del evaporador, para así lograr una mejor separación entre vapores volátiles en un solo circuito cerrado y única operación. Este cambio fue el que inspiró al segundo, aunque con una diferencia de 330 años entre sí.
Esta idea de componentes separados iluminó a Robert Stein, quien ideo en 1832 un proceso separado en dos columnas para su destileria de whisky escocés. Una de las columnas se pensó para la evaporación y la otra para la condensación y separación de vapores.
La primer columna permitía ingresar el vapor del producto calentado el cual recorría un ciclo de compartimientos en forma vertical ascendente. El que fuera vapor de agua, al tener menor punto de evaporación quedaría retenido en estos compartimientos. El vapor de alcohol continuaría el recorrido hasta la parte superior para así encontrar ruta que lo lleve hasta la segunda columna. La segunda columna, sería recorrida por el vapor en forma descendente a través de un circuito de serpentinas que irían reduciendo la temperatura del alcohol, para así asegurar la separación del vapor de agua del vapor de alcohol.
Este invento de Robert Stein fue patentado por Aeneas Coffey en 1832, y fue conocido por la mayoría de los productores como propiedad del segundo. Así la maquina es conocida al dia de hoy como 'Coffey Still' o Columnas Coffey. Este principio de Coffey se sigue utilizando, aunque mejorado, para la producción de la gran mayoría de las bebidas alcohólicas.
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Disponible6 O'CLOCK GIN 70 cl
6 O'Clock Gin es una ginebra Premium, tipo London Dry de 43,0 % alc./vol., llamada así por el abuelo del fabricante, que sólo bebía ginebra a partir de las 6.
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6 O'Clock Gin es una ginebra Premium, tipo London Dry de 43,0 % alc./vol., llamada así por el abuelo del fabricante, que sólo bebía ginebra a partir de las 6.
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DisponibleALKKEMIST GIN 70 CL
ALKKEMIST Gin es la primera ginebra que utiliza la uva moscatel en su elaboración, seleccionada de las mejores cepas del mediterráneo, añadiéndose al final del proceso para aportar un aroma exclusivo.
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ALKKEMIST Gin es la primera ginebra que utiliza la uva moscatel en su elaboración, seleccionada de las mejores cepas del mediterráneo, añadiéndose al final del proceso para...
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AgotadoBIERBRAND 50 cl
Destilamos una cerveza Imperial Porter y la hemos envejecido durante un año en barrica de Roble americano. Se trata de un potente destilado, espíritu intento y tentador con un aroma y sabor distintivos. Lote exclusivo de 250 botellas hechas a mano.
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DisponibleBURLA NEGRA 70 CL
Ron Burla Negra es un Ron de alta calidad procedente del Caribe mezclado con agua del Atlántico recogida en las inmediaciones de las Islas Cíes y macerados en barricas que fueron utilizadas previamente para la producción de vino Albariño. Una bebida de sabor intenso con cierto toque salino.
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Ron Burla Negra es un Ron de alta calidad procedente del Caribe mezclado con agua del Atlántico recogida en las inmediaciones de las Islas Cíes y macerados en barricas que...
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DisponibleCANNAGIN 70 CL
Se trata de una ginebra diferente a lo que puedes encontrar en el mercado. Es una bebida cítrica, intensa y muy refrescante con hasta 20 botánicos añadidos como enebro, cardamomo, melisa, cáscara de lima y de naranja que le dan ese toque aromático que acompaña al cáñamo y además es suave porque tiene 38 grados y pasa por diez destilaciones.
Se trata de una ginebra diferente a lo que puedes encontrar en el mercado. Es una...
Se trata de una ginebra diferente a lo que puedes encontrar en el mercado. Es una bebida cítrica, intensa y muy refrescante con hasta 20 botánicos añadidos como enebro,...
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DisponibleCHAIRMANS RESERVE 70 cl
Envejecido por separado y por lotes en barricas que han contenido bourbon. Posteriormente se mezcla y se envejece en barricas de roble, unos seis meses, para conseguir un ron envejecido durante 5 años.
Envejecido por separado y por lotes en barricas que han contenido bourbon....
Envejecido por separado y por lotes en barricas que han contenido bourbon. Posteriormente se mezcla y se envejece en barricas de roble, unos seis meses, para conseguir un ron...
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DisponibleChairmans Reserve...
Rico color dorado oscuro caoba. Nariz maravillosamente intensa de dulce raison, sultana y notas de tabaco y vainilla del roble. En el paladar es intenso, con fruta dulce y especias y miel, dando un ron maravillosamente equilibrado y complejo.
Rico color dorado oscuro caoba. Nariz maravillosamente intensa de dulce raison, sultana...
Rico color dorado oscuro caoba. Nariz maravillosamente intensa de dulce raison, sultana y notas de tabaco y vainilla del roble. En el paladar es intenso, con fruta dulce y...
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DisponibleCHAIRMAN´S SPICED 70 cl
Color caoba profundo con matices rojizos. Nariz bellamente compleja de naranja amarga, nuez moscada, canela y pasas dulces. En boca es un rico y dulce sabor a boca con especias exóticas: nuez moscada, vainilla, clavo y equilibrado por un crujiente carácter de cítricos de naranja. Un ron especiado hedonista pero complejo.
Color caoba profundo con matices rojizos. Nariz bellamente compleja de naranja amarga,...
Color caoba profundo con matices rojizos. Nariz bellamente compleja de naranja amarga, nuez moscada, canela y pasas dulces. En boca es un rico y dulce sabor a boca con especias...
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DisponibleCosa Nostra Tommy Gun...
Cosa Nostra Tommy Gun es un whisky escocés embotellado en una botella muy original con forma de rifle. Esta botella es una autentica réplica de la Tommy Gun, arma que se usó en la década de 1920, y era el arma favorita de los legendarios jefes de la mafia como Al Capone y Lucky Luciano.
Cosa Nostra Tommy Gun es un whisky escocés embotellado en una botella muy original con...
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DisponibleDON PAPA BAROKO 70 CL
El ron premium Don Papa Baroko es la renovada imagen del clásico Don Papa ron, con las mismas notas intensas y exhuberantes de cítricos, vainilla y frutas tropicales caramelizadas. Se elabora en en la Isla de Negros Occidental , al pie del monte Kanlaon, en Filipinas.
El ron premium Don Papa Baroko es la renovada imagen del clásico Don Papa ron, con las...
El ron premium Don Papa Baroko es la renovada imagen del clásico Don Papa ron, con las mismas notas intensas y exhuberantes de cítricos, vainilla y frutas tropicales...
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DisponibleDON PAPA RUM 7 AÑOS 70 cl
Ron premium elaborado en pequeñas partidas en la Isla de Negros Occidental en Filipinas conocida por la gran calidad de la caña de azúcar, una de las mejores de todo el mundo, gracias a la perfecta combinación de clima, geografía y la rica tierra volcánica de la isla
Ron premium elaborado en pequeñas partidas en la Isla de Negros Occidental en Filipinas...
Ron premium elaborado en pequeñas partidas en la Isla de Negros Occidental en Filipinas conocida por la gran calidad de la caña de azúcar, una de las mejores de todo el mundo,...
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DisponibleFLAMING PIG 75 cl
Flaming Pig Black Cask es un blend producido en pequeños lotes. En él se mezclan whiskies irlandeses de malta y grano de 4 a 10 años. Su característica más especial es que utiliza barricas de bourbon con carbonización extra. Según la marca, esto permite liberar lentamente notas más intensas.
Flaming Pig Black Cask es un blend producido en pequeños lotes. En él se mezclan...
Flaming Pig Black Cask es un blend producido en pequeños lotes. En él se mezclan whiskies irlandeses de malta y grano de 4 a 10 años. Su característica más especial es que...
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DisponibleGIN RAW BARCELONA 70 CL
El resultado es una ginebra delicada y perfumada de profunda fragancia a cítricos, flores y hierbas frescas y una boca amable donde aparecen ligeras notas especiadas, saladas y ahumadas.
El resultado es una ginebra delicada y perfumada de profunda fragancia a cítricos,...
El resultado es una ginebra delicada y perfumada de profunda fragancia a cítricos, flores y hierbas frescas y una boca amable donde aparecen ligeras notas especiadas, saladas y...
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DisponibleGIN ROY 70 CL
Ginebra Artesanal de corte clásico. Alcohol de gran pureza, de lagrima densa y fina. Aromas limpios, Frescos, Herbales, Balsámicos, con toques a Madera y Monte Bajo. Predomina el Enebro y Cítricos. En boca es Fresca, con recorrido persistente, donde destaca la presencia del Enebro, Pimienta y Cítricos.
Ginebra Artesanal de corte clásico. Alcohol de gran pureza, de lagrima densa y fina....
Ginebra Artesanal de corte clásico. Alcohol de gran pureza, de lagrima densa y fina. Aromas limpios, Frescos, Herbales, Balsámicos, con toques a Madera y Monte Bajo. Predomina...
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AgotadoGoldfield scotch...
Goldfield es una selección de los mejores Maltas y granos de Escocia. Elaborado a partir de la más pura agua de montaña. Destilado y madurado en Escocia. Es un Whisky suave y elegante, con cuerpo, maleable, y bien conjuntado, de paladar puramente escocés y delicado aroma.
Goldfield es una selección de los mejores Maltas y granos de Escocia. Elaborado a...
Goldfield es una selección de los mejores Maltas y granos de Escocia. Elaborado a partir de la más pura agua de montaña. Destilado y madurado en Escocia. Es un Whisky suave y...