Itsasmendi 7 se comenzó a elaborar en el año 2003, con el fin de obtener otra forma de expresión de la variedad autóctona a partir de una selección de la producción y con un porcentaje de aproximadamente un 20% de Riesling. Se ha logrado un txakoli con más estructura, volumen y sensación de untuosidad y grasa.Después de la fermentación alcohólica madura varios meses con las lías en el deposito logrando un txakoli más duradero y que mejora con la crianza en botella. Embotellado en su mejor momento puede tener vida para varios años desarrollando más matices.Vino para consumir con al menos 3 meses de crianza en botella o guardar durante 3-4 años y disfrutar de su complejidad.2012 ha resultado un año atípico, el estrés hídrico en algunos de los viñedos ha alterado el orden habitual de la maduración. Parcelas más frescas han madurado antes y mejor. La estructura del Txakoli la proporcionan subzonas con menos protagonismo que otros años. Añada golosa, potente, un tanto rebelde. Notas cítricas de pomelo, frutos blancos y de huevo, hierbas silvestres y ciertas notas especiadas. La acidez conduce la madurez hasta un final amargoso.