El resultado de una nueva filosofía de elaboración de espumosos, que parte del estudio de las fuerzas de interacción entre  el suelo, el microclima, la planta, los animales y el equipo humano de nuestra granja del siglo XXI: bio sinergias. Suelos: Los suelos de la finca, situados en la Conca del rio Anoia, son calcáreos y datan de la época más antigua de la depresión del Penedès, hace 16 millones de años, cuando el Mediterráneo inundaba este valle. El río Anoia ha ido cavando en su curso, siendo la única zona del Penedès, donde afloran estos suelos con gran cantidad de fósiles marinos de clima tropical. Primer horizonte, de raíces hasta 1 metro que viven en las arcillas con nutrientes, materia orgánica y el agua, tan importante para la vida de las hojas, responsables de la fotosíntesis, por medio de la cual, se consigue una equilibrada maduración de la uva. Segundo horizonte, a partir de 1 metro. Allí la planta encuentra la galera. Roca madre calcárea, incrustada con fósiles marinos.
La gran cantidad de fósiles marinos que caracterizan la estructura y composición de los suelos, aportan a los vinos de la Finca la
principal fuente de tipicidad salina y de mineralidad.
Selección de parcelas:
Selección de 9 parcelas, situadas en la ladera de la colina del Serral, mayoritariamente con exposición Norte o Noreste, entre el
bosque y el lago, donde se encuentran las más frescas temperaturas durante el período de maduración.
El Mirador del Serral, situada en la orientación no El Mirador del Serral rte de la colina MIRANDO A MONTSERRAT. Variedad Xarel.lo en vaso
plantado el 1978. Este terruño favorece ciclos largos consiguiendo unos buenos equilibrios para espumosos de largas crianzas.
Viñas de la Barbera, situada en la colina del Serra Viñas de la Barbera l, con orientación sur-este (ladera sur -- este de la colina del SERRAL).
Variedad Macabeu en espaldera, plantada en el 1998; y Parellada en vaso, plantada en el 1970 y 1973.
Situada a 50 Km al oeste de Barcelona. De la Finca procede de una viña histórica cuya geología y microclima le permite rivalizar
con los más prestigiosos espumosos.
Cosecha 2010:
Un año fresco, un año de extremos, con una nevada el día 9 de marzo que no olvidaremos. La temporada empezó con un mes de
octubre muy lluvioso y un otoño poco frío que nos permitió mantener las hojas mucho tiempo, así la viña pudo cargar bien sus
reservas. Empezamos la poda el 10 de diciembre. Tras un invierno frío los Xarel·los empezaron a brotar el 26 de marzo, 10 días
de retraso que mantendrían todas las variedades durante todo el ciclo. La primavera fue fresca y lluviosa y hasta el mes de agosto
no llegó el calor. El 12 de agosto cayeron 30 L de lluvia que ayudaron a completar la reserva hídrica del suelo y el 19 cayeron 24L
que facilitaron la aparición de Botrytris, que hubo que seguir de cerca en el Macabeo. Empezamos la vendimia el 18 de agosto y
afortunadamente tuvimos un mes sin lluvia para poder entrar prácticamente toda la uva de la finca, hasta que el 17 de septiembre
cayeron 58L que aceleraron la entrada de la Parellada.
En el año agrícola (de octubre de 2009 a octubre de 2010) recogimos 700L de agua frente los 526L de media de los diez últimos
años y la temperatura media fue de 14.4ºC frente los 15.3 ºC de los últimos diez años.
54% Xarel.lo vendimiado a partir del 16 de septiembre.
30% Macabeu vendimiado a partir del 2 de septiembre.
16% Parellada vendimiado a partir del 24 de septiembre
Viticultura:
Viticultura ecológica en transformación a Biodinámica. Viñedo con cubiertas vegetales espontáneas que nos dan biodiversidad,
fertilidad y vida al suelo. Aportamos estiércol compostado en invierno y hacemos poda corta en vaso. Trabajo preventivo en
primavera con mucha observación, poda en verde para equilibrar la vid y prevenir enfermedades. No dejamos uva expuesta Sol
para evitar posibles quemaduras en la piel.
Uso de infusiones de plantas como tratamiento homeopático para minimizar el uso de fitosanitarios naturales cómo el Azufre
parar Oídio y las sales de cobre para Mildiu (permitidos en ecológico). Control de Lobesia Botrana con confusión sexual. Cata de
bayas y controles de maduración antes de la vendimia. Vendimia manual con remolques pequeños.
Elaboración:
Entrada por gravedad en bodega. En cada etapa atmósfera, controlada con nieve carbónica. Prensado lento a bajas presiones.
Desfangado estático a bajas temperaturas. Primera fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada.
Ensamblaje, segunda fermentación en botella y crianza mínima de 3 años en posición de rima.
Fecha de degüelle indicada en la contraetiqueta.
Datos analíticos:
Grado alcohólico: 12,2 % Vol.
Acidez: 7,2 g/L tartárico
PH: 2,99

• Azúcares totales: 3,5 g/L